Le plus savoureux ambassadeur de l’Indonésie. Il y a quelques mois, j’avais eu le privilège d’être reçu à Bali à la table du café Degan, créé par Degan Septoadji. Une expérience gustative inoubliable qui avait marqué mes papilles de manière indélébile ! J’ai donc été vraiment heureux de retrouver le week-end dernier à Paris ce grand chef international présentant les secrets de quelques-unes de ses recettes. C’était dans les jardins du Pavillon Dauphine à Paris au cours d’une manifestation présentant différentes facettes de la culture indonésienne, le "festival couleurs d’Indonésie 2016" (1). Le chef Degan, en ambassadeur gourmand de son pays, y a fait une pétillante démonstration de ses talents. Je vous livre quelques images volées avec mon téléphone portable d’une de ces recettes qu’il a présentée avec brio. Pour ceux que cet amuse-gueule laisserait sur leur faim, je présente (à la fin de cet article) la recette complète de ce sambal goreng udang (sambal frit de crevettes). J’ai eu la chance de goûter à sa préparation. Sublime !
Sur les quelques images de sa prestation que j’ai chipées, on voit Degan en maestro culinaire, très vif et à l’aise, avec une grande maîtrise des produits et des préparations mais aussi de la communication et de la pédagogie, expliquant qu’il n’utilise que des ingrédients frais qui sont sur la table devant lui. Pour ceux qui ne comprennent pas l’anglais, il y explique qu’il arrive d’Indonésie, un pays d’îles, et qu’il va réaliser devant nous une recette très simple et indonésienne de crevettes au piment ; qu’il a trouvé 95 % des ingrédients qui sont sur sa table en Europe ; qu’il retire les graines du piment rouge, qu’il utilise des "fèves petai" (parkia speciosa) ; qu’il faut veiller à l’équilibre salé/sucré ; que des pommes de terre frites vont donner du volume à son plat,….
Il faut dire que Degan Septoadji est une très grande vedette de la gastronomie. En 2012 à Singapour lors du sommet mondial de la gastronomie, il a été nommé meilleur chef d’Asie. Il est très connu dans son pays en tant que juge d’une émission de téléréalité très populaire "Master Chef". Imaginez l’audience d’une chaine de télévision dans un pays qui compte 250 millions d’habitants ! Il a exercé ses talents au Grand Hyatt, au Ritz Carlton et au Melia de Bali, à l’Atlantis Royal Towers aux Bahamas, a participé au développement culinaire de la chaîne Banyan Tree Hotels & Resorts en Thaïlande et il présente régulièrement son savoir-faire dans un 3 étoiles Michelin, le Scharzwalstube de l’hôtel Traube Tonbach en Allemagne…
Voici la recette de sambal goreng udang que j’ai vue sortir des mains magiques de Degan Septoadji et pour laquelle je vous ai fait saliver :
Ingrédients :
Préparation de la recette :
La recette du bumbu kuning (pâte d’épices jaune), une des composantes essentielle du sambal goreng udang et de toute la cuisine indonésienne. Elle est toujours préparée préalablement en grande quantité et stockée au réfrigérateur.
Ingrédients :
Préparation :
(1)Le "Festival couleurs d’Indonésie 2016" organisé par l’ambassade d’Indonésie à Paris s’est déroulé les 15 et 16 octobre derniers au Pavillon Dauphine à Paris. Y étaient présentés les procédés de teinture traditionnelle d’impression des tissus batiks (au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco), des objets d’art, des danses et musiques traditionnelles, des conférences,… La gastronomie y avait une place de choix avec de nombreux stands de cuisine indonésienne.